1. 什么是酵母发酵？
酵母菌在酵母发酵反应中被称为发酵起始物质，是由一种单细胞真菌组成的微生物。酵母菌可以利用发酵底物转化成其它底物，并且发酵反应会释放出气体、酒精以及其它一些化合物。酵母发酵经常用于发酵酿酒、酵母面包、乳酸饮品等生产过程中，是一种重要的生物工艺过程。
2. 酵母发酵产物有哪些？
酵母发酵可以产生很多有用物质，其中包含酸、酒精、气体等。一般情况下，酵母发酵后产生的主要产物是酒精和二氧化碳。酒精是一种单纯的碳骨架结构有机物，分子式为C2H5OH，具有麻醉和酩酊作用。二氧化碳则是一种无色、无臭的气体，密度比空气大，是呼吸作用和能源反应的产物之一。
3. 酵母发酵在食品加工中的应用
酵母发酵在食品加工中有着广泛的应用，如在面包生产过程中，加入酵母菌进行发酵会产生二氧化碳，使得面团发酵膨胀，达到口感松软的效果。同时，酵母在面包中的代谢产物还增强了面包的香味。在啤酒的酿造过程中，酵母对糖进行发酵产生了酒精和二氧化碳，将啤酒糊体中的糖转化为酒精，完成了啤酒的酿造过程。此外，在乳酸饮品、酱油、调味品等食品生产中，也有着重要的应用。
4. 酵母发酵技术的优势和局限
酵母发酵技术具有操作简单、周期短、产品质量可控等优点，而且产生的化合物可以被人体充分吸收利用，有着广泛的应用前景。但是，酵母发酵过程中也存在一些局限。例如，酵母发酵产生的二氧化碳可能对环境产生负面影响，而且长期的酵母繁殖会对环境造成危害。此外，酵母生长还需要考虑到酵母菌种的筛选和存储、生长环境的稳定等问题。
